山梨酸钾（Potassium Sorbate）是一种常用的食品添加剂，其E编码为E202。它主要用作防腐剂，可以防止霉菌和酵母菌的生长，从而延长食品的保质期。山梨酸钾广泛应用于各种食品和饮料中，如酱料、沙拉酱、果酱、腌制品、软饮料等。

山梨酸钾被认为是相对安全的食品添加剂，因为它在人体内可以分解成山梨醇和钾盐，这些都是人体正常代谢的产物。

除了食品工业，山梨酸钾也被用于化妆品和个人护理产品中作为防腐剂。在这些产品中，它可以防止细菌和其他微生物的生长，确保产品的稳定性和安全性。

需要注意的是，虽然山梨酸钾在适量使用下对人体无害，但是过量摄入可能会引起不适。因此，在使用山梨酸钾作为防腐剂时，需要遵循相关的食品安全标准和指导方针。