枸橼酸苹果酸钙，又名果酸钙，是一种有机钙化合物，其化学结构由柠檬酸、苹果酸和钙离子结合而成。在食品工业中，这种化合物具有应用，主要体现在以下几个方面：



首先，作为食品钙质强化剂。通过将枸橼酸苹果酸钙添加到乳制品、饮料、烘焙食品、糖果等食品中。



其次，枸橼酸苹果酸钙还可用作缓冲剂，调整食品的酸碱度。在食品加工过程中，酸碱度的变化会对食品的口感、色泽和稳定性产生影响。



此外，枸橼酸苹果酸钙还具备抗结剂的功能。在一些粉状食品中，如奶粉、咖啡粉等，由于颗粒间的静电作用和水分吸附等原因，容易出现结块现象。



总之，枸橼酸苹果酸钙作为一种多功能的食品添加剂，在食品工业中具有应用前景。